Ein italienischer Nudelsalat ist die perfekte Mahlzeit, um die mediterrane Küche zu genießen und eignet sich hervorragend für ein sommerliches Picknick oder eine Grillparty. Diese selbstgemachte Version ist einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten, die deinen Körper verwöhnen werden.
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Vollkorn Nudeln
400 g Cocktailtomaten
100 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
160 g Rucola
60 g Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl (30 g)
40 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Wasser, Essig, Oregano, Basilikum, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Zuerst die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen.
Währenddessen kannst du die frischen Tomaten und den Rucola waschen, die Tomaten halbieren und den Rucola grob schneiden. Die getrockneten Tomaten kannst du ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Jetzt geht's ans Anmischen der Salatsoße: Vermische das Olivenöl, Tomatenmark, den gepressten Knoblauch, Wasser, Essig, Kräuter und Gewürze miteinander, bis eine geschmackvolle Marinade entsteht. Gieße die Marinade über die abgekühlten Nudeln und mische sie mit den frischen - und getrockneten Tomaten.
Lass den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen sich richtig entfalten können. Probiere den Salat noch einmal und Würze ihn bei Bedarf nach. Zum Schluss den Salat mit frisch geriebenem Parmesan und dem Rucola bestreuen und servieren.
Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!
Nährwerte pro Portion:
Eiweiß: 15,5 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 74,3 g
Kalorien: 509
Ein italienischer Nudelsalat mit Vollkornnudeln, getrockneten Tomaten, Rucola, Olivenöl und Parmesan ist aus folgenden Gründen gesund:
Die Vollkornnudeln sind reich an Ballaststoffen, die deine Verdauung unterstützen und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
Getrocknete Tomaten sind eine gute Quelle für Lycopin, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und das Herz-Kreislauf-System unterstützt.
Der Rucola ist nicht nur lecker, sondern enthält auch viele Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe, die deine Gesundheit fördern. Das Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und entzündungshemmend wirken. Alles in allem ist dieser italienische Nudelsalat eine gesunde und leckere Mahlzeit!
Du hast folgendes Rezept durchgelesen: Gesunder Nudelsalat à la Italiana - mit Vollkornnudeln, Rucola und Parmesan